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手工香肠、自制鱼圆、皋亭熏鸡…超人气的老底子味道,落胃!

2019-09-11来源:新闻快讯网健康

2019年春节已近眼前,现在正是家家户户采买年货时。


超市东西多是多的,却少了特色,而去外地采购吧,又太麻烦,为春节筹备的年货就该是最地道、最传统的。


江干是都市新区,却难得保留着诸多传统美食,小微亲测,强烈推荐。

闸弄口街道


手工香肠


闻着就香

立冬一过,于师傅的金华手工香肠也开灌了。哪怕是最具人间烟火味的菜场,不少闸弄口居民见到香肠开灌也轻声嘀咕:“哟,做香肠了!”那意味着过年也就不远了。


金华于师傅手工香肠,延续了16年的好味道,每年只做几个月生意:从11月8日开灌,到过年前一周收摊。之所以每年选择11月8日开灌,于师傅说:“这个时候的风是香的。”


于师傅香肠成了闸弄口人过年餐桌上必备的菜品和必需的年货。


于师傅的香肠为什么这么好吃?秘诀在配方里。调料总共4种,分别是盐、糖、味精和酒。“每一种调料和肉的配比,这是祖传的秘方,不能告诉人的,否则饭碗被人家抢去喽。”于师傅笑了。


灌香肠用的高粱酒,也是于师傅自酿的,每年过了清明他就开始酿,今年酿了1万多斤酒,这次运了6000多斤过来。“自己酿的酒干净无添加,又特别香。”


鱼圆


每天能卖6000个

武侠剧里,隐居世外的往往是高人,而闸弄口的民间“高手”就隐于市井小巷的菜场里。在三里亭农贸市场肉类区的尽头,就能找到一家不足二十平方米的小店--潘大伯鱼圆店。


来此买鱼圆的多是周边的回头客,过年过节,大家的餐桌上都会摆上一道鱼圆汤,甚至有人把鱼圆带到外地做“伴手礼”,鱼圆已经成为闸弄口众多居民年货清单里必不可少的一份子了。

一颗小小的鱼圆,为什么会有这么大的魅力?潘大伯介绍道,鱼是就近从菜场里的摊位收来的包头鱼身,每天都是新鲜货,把中间的大骨剔除后,把鱼尾固定在砧板上,用刀贴着鱼皮把鱼肉细细刮下剁成鱼蓉,然后加入调味料开始搅打鱼浆,按照重量计算,四五斤鱼肉至少要搅打半小时,才能保证做出来的鱼丸入口细腻软嫩又不失弹性。


鱼圆鱼圆,团团圆圆,大家图的就是一个好彩头。年夜饭的时候,要是来上一碗潘大伯亲手做的清汤鱼圆,那可真的算得上是年味十足了。

丁兰街道


皋亭熏鸡


记忆里的味道

城北皋亭山下的皋城村,逢年过节,却钟爱一道别有风味的腊味菜:熏鸡。对于习惯了年夜饭上鸭是板鸭、腊鸭,鸡是白切鸡、虾油鸡的老杭州们,皋城村的这一特色,颇为另类。“这道菜也是传承,不过是从温州传来的呢。”周边的居民们说:“杭州老底子是没有熏鸡这种做法的,我们这里是最正宗的温州风味。”


早在160多年前,也就是清末时期,一群想着“闯世界”的温州人,挑着箩筐,一路走到皋亭山下,安营扎寨,过起了生活。


冬至过后,只要去沿山村或者皋城村,房前屋后都是一排排挂在绳子上的煺了毛的鸡——白晃晃的鸡都快风干了。


这年饭桌上,它可是第一招牌菜,做好一只熏鸡,也很有讲究——大米来熏:热锅后,将大米撒进去,铺满锅底,然后架起了蒸笼。这样米的焦香味儿会混入鸡肉里,熏出来的鸡特别香。


皋城村熏鸡的做法,原来也是始于温州平阳。在清贫之时,这道熏鸡也逐渐成了皋城村村民们打小就牵挂的味道。“小时候看到挂出了熏鸡,就知道要过年了,这也是一年到头最想吃的东西。”

采荷街道


这是自成一派的江湖

好吃的食物永远不缺人品尝

这里是采荷

这里是传奇

网红也就红一阵子,这些店的队排足20年


光头卤鸭

堪比AJ开售

1992年开的老店,在杭州各大农贸市场有17家分店,长长的队伍不虚AJ开售现场,买整只不要太爽,卤鸭的酱汁是亮点。


福阳佬牛肉


馋哭小孩

采荷菜市响当当的一块招牌,以肉质新鲜闻名。一天只卖3小时,下午3点开售,买一盒回家馋哭隔壁小孩。

四季青街道


藏鲜工坊


四季青人的年夜饭

杭州藏鲜工坊是四季青人专用喜宴年夜饭饭店了,今年新推了一道菜——藏鲜全家福,这是在老底子杭帮菜杭三鲜的基础上,进行提升创新的菜品。手工蛋饺、手工鱼圆、手工肉圆、猪肚、发皮、青菜、冬笋、本鸡、河虾,天上飞的、地上跑的、水里游的齐聚在这一碗中,满满的一大碗,怎一个“鲜”了得!

还有特色酱鸭,已腌制好的酱鸭挂在架子上,酱鸭上还留着腌制的各种香料,远远地就能闻到酱鸭的香味。除了酱鸭,还有手工千张包、鲜肉春笋、春卷、红烧羊肉、霉千张等,都是具有老底子味道的特色菜肴。


江鲜有多鲜


江干人很了解

作为在钱塘江边生活了大半辈子的四季青本土村民,虽然搬进了楼房,江鲜的美味依旧令人魂牵梦绕,挑最肥美的大鲫鱼,清理干净后对半劈开,用足量的盐均匀涂抹鱼身后再将鱼叠放在缸中,最后压上一块石头使鱼肉中的多余水分排出,鱼肉也变得更有嚼劲。


随着生活条件改善,餐桌上的年味也有细微变化,葛阿姨说,她用低钠盐代替以往使用的粗盐,腌制时间也缩短了,最大限度降低腌鱼干的盐分。

图文来源:江干发布

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